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◎ 라면
라면이 좋지 않다는 것은 누구나 알고 있지만 실제로 개발한 일본보다 한국인이 두 배 이상 먹고 있다고 한하는데 이마무라 고이치는 저서에서 아무리 건강한 사람이라도 인스턴트 라면을 3주간 계속 먹게 되면 반드시 뇌와 정신에 이상이 생긴다고 경고한 바가 있습니다. 그렇다면 라면의 무엇이 이렇게도 해로운 것일까?
라면은 영양의 불균형과 과도한 염분 함량 이외에도 재료 자체와 공정에 있어 많은 문제를 가지고 있는데 인스턴트 라면의 주 구성원료는 정제된 수입 밀가루와 첨가물입니다. 스프에 들어간 인공조미료, 향료, 색소뿐만 아니라, 면을 쫄깃쫄깃하게 만들기 위해 면류 알칼리제를 첨가하고 맛있는 색을 내기 위해 다양한 착색제를 사용하고, 산화 방지를 위한 명목으로 산화방지제를 넣는다. 또 여러 가지 맛을 내기 위해 조미료 또한 많이 첨가합니다.
이에 못지않게 해로운 또 다른 이유가 면을 가공하는 방법에 있다. 보통 면발 성형 후 먼저 100℃이상의 증숙 과정을 거치고 이것은 다시 150℃ 전후의 유탕처리 과정을 거친다. 게다가 소비자는 먹기 전에 또 끓는 물에 삶는다. 이렇게 세 차례에 걸쳐 열처리된 탄수화물은 당연히 입자가 작아지고 성겨져 소화, 흡수되는 속도가 매우 빠르다. 그 결과 우리 몸의 인슐린 분비 세포에 타격을 가하게 되고, 혈당치를 급격하게 올리는데 영양가는 없으면서 적은 양으로도 혈당치를 급상승시켜서 심각한 대사상의 문제를 초래할 수 있습니다.
또한 라면용 기름은 ‘공업용 쇠기름 파동’이후 식물성이라는 팜유, 콩기름을 사용하고 있는데, 팜유는 식물성이기는 하지만 몸에 해로운 포화지방산이 50%정도를 차지하고 있어 45%인 쇠고기 지방보다 오히려 높고, 라면에 쓰이는 콩기름은 유통과정에서 변질되지 않도록 수소를 첨가하기 때문에 역시 우리가 알고 있는 식용유보다 포화지방산이 훨씬 많아진 것으로 보통 식용유보다 훨씬 더 위험성이 많은 것입니다.
◎ 과자
얼마 전 추적 60분이라는 TV 프로에서 “과자의 공포”라는 제목의 방송 프로그램이 나와 아이들을 기르는 어머니들에게 큰 충격을 준 적이 있다. 과자가 아이의 건선을 유발하고 악화시킨다는 내용의 이 프로그램에서는 특히 과자의 식품첨가물의 유해성에 대해 많은 초점이 맞춰져 있습니다.
우리는 과자가 몸에 좋지 않다는 것을 알고 있으면서도 아이가 좋아하니까 조금 먹는 것쯤이야 하는 생각을 하고, 구체적으로 왜 나쁘고 어떤 영향을 끼치는지에 대해서는 별다른 관심이 없습니다. 이전에는 건선으로 고생하는 소아의 부모님에게 아이에게 과자는 안 된다고 해도 통제가 잘 안 되던 것이 이 프로그램 이후로는 “과자가 그렇게 안 좋다면서요?” 하는 보호자들의 반응을 보면 매체의 위력과 조금의 안도감을 느끼면서도 한편으로는 씁쓸한 웃음이 나오는 것의 건선을 치료하는 의사의 입장인 것 같다.
과자가 나쁜 이유를 한마디로 요약하자면 첫째는 설탕을 비롯한 정제당, 둘째는 쇼트닝과 같은 나쁜 지방, 셋째는 수백 종에 달하는 식품첨가물이다. 과자, 사탕뿐만 아니라 액체 사탕이라 불리는 청량음료, 수많은 가공식품류가 이러한 문제에서 예외일 순 없다.
과자는 원료와 가공방법을 살펴볼 때 매우 당지수가 높은 식품으로서 혈당치를 급격하게 높임으로써 생리상의 많은 문제를 야기한다. 설탕을 비롯한 정제당이 해로운 이유가 바로 혈당치를 빠르게 올리기 때문이다. 이들은 영양가는 없으면서, 적은 양으로도 혈당치를 급상승시키고 공복감을 해소시킨다. 이는 단지 식욕감퇴로만 끝나지 않고, 혈당관리 시스템에 문제를 일으키는 것이다. 급격한 혈당치 상승은 인슐린의 과다 분비를 초래하고 이는 ‘저혈당증’으로 이어진다. 저혈당증은 바로 ‘당 식품의 무분별한 섭취’가 그 원인이다. 혈당치가 정상 수준보다 낮아지면 혈당치를 빨리 회복시켜야 하기 때문에 곧바로 설탕식품을 또 먹고 싶은 충동이 생기는 ‘당탐닉증’현상을 보이게 되고, 이러한 정제당의 무분별한 섭취는 췌장을 과로시켜 제2형 당뇨병을 초래하기에 이른다. 최근의 소아당뇨 환자의 증가 현상도 이를 기반으로 설명할 수 있는 것이다.
과자에는 정제당의 달콤함과 더불어 과자 특유의 풍미과 식감을 부여하는 지방이 많이 들어있다. 여기서 문제는 지방의 양보다도 |
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